＜ただいま新麦による麦麹キャンペーン中＞ 貴重な在来種・自然栽培の麦麹。そして、縄文時代からの米どころで有機で育てられた豊かな味の米麹のご紹介です。いずれの麹も砕いてあるので使いやすいと好評です＾＾ 麦麹は香りがいいのが特徴。甘酒には向きませんが、塩麹は最高に香りがたち、奥ゆかしい香りがたまらない調味料になりますよ＾＾ ＜麦麹＞ 無農薬・無肥料で育てた「在来種」の裸麦を、創業80年の老舗醸造所にて製麴した、貴重な生の麦麹です。自社製麦しているため、８分付きで麦を精麦しています。栄養素はもちろん風味も豊か。おそらくここまでこだわった「生」の麦麹を変えるのはここだけでしょう。 麦麹は九州で愛される麹で、品のある香りが特徴です。澱粉質が少ないため甘酒には不向きですが、塩麹にすると風味が抜群。味噌仕込みでも少し入れると風味が豊かになります。 【風味豊か！麦潮麹の作り方】 水・・・500ml 麦麹・・・250g 塩・・・85g 2リッターぐらいの容器 上記の材料をまぜあわせて、常温で1週間、冷蔵庫なら2週間まぜあわせるだけ。特に最初は発酵によってガスが発生し、あわあわになるので浮かんできた麹を沈めてあげながら攪拌してください。常温の方が早く発酵します。＊常温でも塩が効いてるから腐りません。 残った麹は冷凍しておけば１ヶ月以内にまた使えます。 【風味マシマシ！醤油麦潮麹】 麦麹・・・250g お好みの醤油・・・375ml 上記混ぜ合わせるだけ。管理は潮麹と同じです。 ＜米糀＞ なんと2,400年前から米作りが行われていることがわかっている、大規模な古墳群があることで知られる宮崎の生目地区。ここで有機栽培により育てられたひのひかりを、創業80年の老舗醸造所にて製麴した生の米糀です。 米糀は甘いのが特徴。甘酒のほか、塩麹・醤油麹・たまねぎ麹などなど様々な調味麹に使えます。 ＊生の麹は常温で置いておくと再び発酵がはじまり、発酵熱によりさらに発酵が進むことで「焼け麹」と言われるべちゃべちゃの麹になってしまいます。冷蔵で保存しておくか、塩切りをして発酵が起こらないようにしておきましょう。冷凍しても大丈夫です。 ＊着日指定はタイミングによってはご希望に添えない場合がございます。ご注文の日から10日より後でご指定ください。 ＊5kg以上のご注文の場合はお日にちいただく場合がございます。